一、什么是食品安全？

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、什么是食源性疾病？如何预防食源性疾病？

  食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，这些致病因素即有化学性、生物性的，也有动植物性的等。

食源性疾病是目前头号食品安全问题，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。

作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？根据世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：1、保持清洁；2、生熟分开；3、烧熟煮透；4、在安全的温度下保存食物；5、使用安全的水和食物原料。

三、不合格食品是否意味着不安全？

这是媒体和消费者经常搞混的两个问题。要解释这两者的区别，还要先谈谈什么是不合格食品，什么是不安全食品。

食品合格与否，依据是国家强制性的标准，不符合标准的食品就是不合格食品。不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标和含有违禁成分等。进一步来说，非安全指标不合格包括标签、标示不合格和含量不合格等。不合格食品的出现主要是部分生产企业缺乏责任心，商业道德不强导致的。

食品安全不安全，依据是有没有损害健康，要靠科学家做风险评估来得出结论。因此可以看出，不合格食品和不安全食品可能存在一定的联系，但是二者不能划等号。其中，不合格食品中非安全指标不合格并不会造成食品安全问题。比如加了柠檬黄的馒头，即所谓的的“毒馒头”，确实是属于不合格食品的，是违法的，但是不会损害健康，不是真正的“毒食品”。因此不能将超标食品等不合格食品误读为不安全食品。不合格食品并非是不安全的。食品生产企业应该按照国家的有关标准生产出符合标准的、合格的、安全的食品。

四、家庭防范食品污染可采取的措施有哪些？

（1）要购买没有污染和杂质、没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。

（2）生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两个小时才烹调时宜先放入冰箱，不要图省事。

（3）要买消毒牛奶，不使用未经加工的牛奶。

（4）易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好尽快吃掉。食物在室温下存放的时间越长，危险性就越大。

（5）做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最

好也要洗手。

（6）菜刀、菜板用前都应清洗干净，切生熟食品的菜刀和菜板应分开。

（7）尽量用封闭的容器装食物。

（8）当准备食用已存放一段时间的食物时，要将食物再

次加热到100℃以上，加热透再食用。

（9）饮用洁净的水，把水烧开后再喝。

（10）及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。